Visão geral

Intoxicação alimentar, um tipo de doença de origem alimentar, é uma doença de pessoas a receber a partir de algo que comeu ou bebeu. As causas são germes ou outras coisas prejudiciais na comida ou bebida.

Sintomas de intoxicação alimentar, muitas vezes, incluem dor de estômago, diarréia e vômitos. Os sintomas geralmente começam dentro de algumas horas ou vários dias de comer o alimento. A maioria das pessoas têm doença leve e melhoram sem tratamento.

Às vezes, a intoxicação alimentar faz com doença grave ou complicações.

Sintomas

Os sintomas variam dependendo do que está causando a doença. Eles podem começar dentro de algumas horas ou algumas semanas, dependendo da causa.

Os sintomas mais comuns são:

  • Dor de estômago.
  • Vômitos.
  • Diarréia.
  • A diarréia com sangue nas fezes.
  • Dor de estômago e cólicas.
  • A febre.
  • Dor de cabeça.

Menos frequentemente intoxicação alimentar afeta o sistema nervoso e pode causar doenças graves. Os sintomas podem incluir:

  • Turva ou visão dupla.
  • Dor de cabeça.
  • Perda de movimento nos membros.
  • Problemas com a deglutição.
  • Formigueiro ou dormência da pele.
  • Fraqueza.
  • Mudanças no som da voz.

Quando consultar um médico

Bebês e crianças

O vômito e a diarreia pode rapidamente causar baixos níveis de fluidos do corpo, também chamado de desidratação, em lactentes e crianças. Isto pode causar doenças graves em crianças.

Chame seu filho prestador de cuidados de saúde se o seu filho sintomas incluem vômitos e diarréia e qualquer dos seguintes:

  • Alterações incomuns de comportamento ou de pensamento.
  • Sede excessiva.
  • Pouca ou nenhuma urina.
  • Fraqueza.
  • Tonturas.
  • Diarreia que dure mais de um dia.
  • Vômitos, muitas vezes.
  • Fezes que têm sangue ou pus.
  • Fezes que são escuras ou alcatroadas.
  • Dores severas no estômago ou do reto.
  • Febre em crianças menores de 2 anos de idade.
  • Febre de 102 graus Fahrenheit (e 38,9 graus Celsius), ou mais, em crianças mais velhas.
  • História de outros problemas médicos.

Adultos

Os adultos devem ver um prestador de cuidados de saúde ou obter cuidados de emergência se ocorrer o seguinte:

  • Sistema nervoso sintomas, como visão embaçada, fraqueza muscular e formigamento da pele.
  • Alterações no pensamento ou comportamento.
  • Febre de 103 graus Fahrenheit (de 39,4 graus Celsius).
  • Vômitos, muitas vezes.
  • Diarreia que dure mais de três dias.
  • Sintomas de desidratação — sede excessiva, boca seca, pouca ou nenhuma micção, fraqueza grave, tonturas ou vertigens.

Causas

Muitos germes ou coisas prejudiciais, chamado de contaminantes, pode causar doenças de transmissão alimentar. Comida ou bebida que leva a um contaminante é chamado de "contaminados". O alimento pode ser contaminado com qualquer dos seguintes:

  • Bactérias.
  • Vírus.
  • Parasitas que se pode viver no intestino.
  • Venenos, também chamado de toxinas.
  • Bactérias que podem levar ou fazer toxinas.
  • Moldes que fazer toxinas.

Compreensão dos termos

O termo "intoxicação alimentar" é comumente usado para descrever todas as doenças de transmissão alimentar. Um prestador de cuidados de saúde podem usar esses termos para ser mais específico:

  • "Das doenças de origem alimentar" significa todas as doenças a partir de quaisquer alimentos ou bebidas contaminados.
  • "Intoxicação alimentar" significa doença, especificamente, a partir de uma toxina no alimento. Intoxicação alimentar é um tipo de doença de origem alimentar.

Como a comida torna-se contaminada

Os alimentos podem ser contaminados em qualquer ponto da fazenda ou da pesca para a mesa. O problema pode começar durante o cultivo, a colheita ou captura, processamento, armazenamento, transporte, ou se preparando.

O alimento pode ser contaminado qualquer lugar ele é tratado, incluindo o repouso, devido a:

  • Pobres de lavagem das mãos. Fezes que permanece em mãos depois de usar o vaso sanitário podem contaminar os alimentos. Outros contaminantes podem ser transferidos de mãos durante a preparação de alimentos ou de alimentos de servir.
  • Não desinfecção de cozinhar ou de comer áreas. Lavar as facas, tábuas de corte ou as outras ferramentas de cozinha pode espalhar contaminantes.
  • Armazenamento inadequado. Alimentos deixados de fora por muito tempo em temperatura ambiente, podem tornar-se contaminados. Alimentos guardados na geladeira por muito tempo pode estragar. Além disso, alimentos guardados na geladeira ou no freezer, que é muito quente, pode estragar.

Causas comuns

A tabela a seguir mostra as causas mais comuns de doenças de transmissão alimentar, o tempo entre a exposição e o início dos sintomas e fontes comuns de contaminação.

Outras fontes

Bactérias que podem causar doenças de transmissão alimentar também pode ser encontrado em piscinas, lagos, lagoas, rios e a água salgada. Além disso, algumas bactérias, como a E. coli, podem ser espalhados pela exposição a animais portadores da doença.

Fatores de risco

Qualquer pessoa pode pegar uma intoxicação alimentar. Algumas pessoas são mais propensas a ficar doente, ou ter mais-doença grave ou complicações. Estas pessoas incluem:

  • Bebês e crianças.
  • Grávida de pessoas.
  • Os adultos mais velhos.
  • Pessoas com sistema imunológico enfraquecido devido a outra doença ou tratamentos.

Complicações

Na maioria dos adultos saudáveis, as complicações são incomuns. Eles podem incluir o seguinte.

A desidratação

A complicação mais comum é a desidratação. Este grave perda de água e sais minerais. Ambos os vômitos e a diarréia pode causar desidratação.

A maioria dos adultos saudáveis podem beber bastante líquido para evitar a desidratação. Crianças, idosos, e pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos ou outras doenças podem não ser capazes de repor os líquidos que perdemos. Eles são mais propensos a tornar-se desidratado.

Pessoas que ficam desidratadas podem precisar de líquidos diretamente na corrente sanguínea, no hospital. A desidratação severa pode causar danos em órgãos, de outras doenças graves e morte se não for tratada.

Complicações da doença sistêmica

Alguns contaminantes podem causar mais generalizada da doença no corpo, também chamada de doença sistêmica ou infecção. Isso é mais comum em pessoas que são mais velhas, têm o sistema imunológico enfraquecido ou outras condições médicas. Infecções sistémicas de bactérias de origem alimentar pode causar:

  • Coágulos de sangue nos rins. A E. coli pode resultar na formação de coágulos sanguíneos que bloqueiam os rins' sistema de filtragem. Esta condição, chamada síndrome hemolítico-urêmica, resulta na falha súbita dos rins para filtrar os resíduos do sangue. Menos frequentemente, a outras bactérias ou vírus podem causar esta condição.
  • As bactérias na corrente sanguínea. Bactérias no sangue pode causar a doença no próprio sangue, ou espalhar a doença para outras partes do corpo.
  • A meningite. A meningite é a inflamação que pode danificar as membranas e fluidos que envolvem o cérebro e a medula espinhal.
  • A sepse. A sepse é uma reação exagerada do sistema imunológico a doença sistêmica que danifica os próprios tecidos do corpo.

Complicações da gravidez

Doença de listeria bactérias durante a gravidez pode resultar em:

  • Aborto ou natimorto.
  • Sepse em recém-nascidos.
  • Meningite no recém-nascido.

Complicações raras

Complicações raras incluem condições que podem se desenvolver após uma intoxicação alimentar, incluindo:

  • Artrite. A artrite é ternura, inchaço ou dor nas articulações.
  • Síndrome do intestino irritável. Síndrome do intestino irritável é uma condição ao longo da vida dos intestinos, que provoca dor, cólicas e irregular movimentos intestinais.
  • A síndrome de guillain-Barre com a síndrome. A síndrome de guillain-Barre síndrome é um ataque do sistema imunitário em nervos que pode resultar em sensação de formigueiro, dormência e perda do controle muscular.
  • Dificuldades de respiração. Raramente, o botulismo pode danificar os nervos que controlam os músculos envolvidos na respiração.

Prevenção

Para evitar a intoxicação alimentar em casa:

  • A lavagem das mãos. Lave as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos. Fazer isso depois de usar o banheiro, antes de comer, antes e depois de manusear alimentos.
  • Lave as frutas, legumes e verduras. Lave frutas e verduras em água corrente antes de comer, descamação ou preparação.
  • Lavagem de utensílios de cozinha completamente. Lavagem de tábuas de corte, facas e outros utensílios com água e sabão após o contato com carne crua ou lavar frutas e legumes.
  • Não comer carne crua ou mal passada ou peixe. Use um termômetro de carne para certificar-se de carne é cozido o suficiente. Cozinhar toda a carne e peixe pelo menos 145 F (63 C) e deixe descansar por pelo menos três minutos. Cozinhe a carne moída para, no mínimo, 160 F (71 C). Cozinhar todo de terra e de aves de capoeira para, no mínimo, 165 F (74 C).
  • Refrigerar ou congelar sobras. Coloque as sobras em recipientes tampados, na geladeira logo após a sua refeição. Sobras pode ser mantida por 3 a 4 dias na geladeira. Se você acha que não vai comê-los dentro de quatro dias, congelá-los imediatamente.
  • Cozinhe as sobras com segurança. Você pode seguramente descongelamento de alimentos congelados, de três formas. Você pode micro-ondas. Você pode movê-lo para a geladeira para descongelar durante a noite. Ou você pode colocar a comida congelada em um recipiente estanque e colocar na água fria sobre o balcão. O reaquecimento das sobras, até que a temperatura interna chega a 165 graus Fahrenheit (74 graus Celsius).
  • Jogá-lo fora quando em dúvida. Se você não tem certeza se um alimento foi preparado, servido ou armazenados de forma segura, descarte-a. Mesmo se ele parece e cheira bem, isso pode não ser seguro para comer.
  • Jogar fora mofado de alimentos. Deite fora qualquer alimentos assados com molde. Jogar fora mofado macio frutas e legumes, como tomates, morangos ou pêssegos. E jogue fora qualquer nozes ou porca de produtos com molde. Você pode cortar o molde da empresa de alimentos com baixa umidade, tais como cenouras, os pimentos e queijos duros. Cortar pelo menos 1 polegada (2,5 centímetros) de todo o mofado parte dos alimentos.
  • Limpe o seu refrigerador. Limpe o interior do refrigerador, a cada poucos meses. Faça uma limpeza com solução de 1 colher de sopa (15 ml) de bicarbonato de sódio e 1 litro (0.9 litros) de água. Limpa visível molde na geladeira ou no da vedação da porta. Use uma solução de 1 colher de sopa (15 ml) de água sanitária para 1 litro (0.9 litros) de água.

Segurança em risco as pessoas

Intoxicação alimentar é especialmente grave durante a gravidez e para jovens, crianças, idosos e pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos. Estas doenças podem ser fatais. Estes indivíduos devem evitar os seguintes alimentos:

  • Carne crua ou mal passada, aves, peixes, mariscos e crustáceos.
  • Ovos crus ou pouco cozidos ou alimentos que podem conter-los, tais como massa de biscoito e de sorvete caseiro.
  • Brotos crus, como a alfafa, feijão, trevo e rabanete brotos.
  • Não-pasteurizado, sucos e sidras.
  • Leite não pasteurizado e produtos lácteos.
  • Queijos macios, tais como o feta, brie e Camembert; azul-venosa de queijo; e não pasteurizado queijo.
  • Refrigerado pates e a carne se espalha.
  • Não cozidas cachorros-quentes, carnes almoço e salames.

Diagnóstico

O diagnóstico é baseado em um exame físico e uma revisão das coisas que pode estar causando vômitos, diarréia ou outros sintomas. Perguntas do seu prestador de cuidados de saúde irá cobrir:

  • Seus sintomas.
  • Alimentos ou bebidas que você teve recentemente.
  • Sintomas em pessoas que comiam com você.
  • Mudanças recentes nas drogas que você toma.
  • Viagem recente.

O seu médico irá examiná-lo para descartar outras causas de doença e verificar se há sinais de desidratação.

O seu provedor pode pedir testes, incluindo:

  • Uma amostra de fezes testes para citar as bactérias, vírus, parasitas ou toxinas.
  • Exames de sangue para nome de uma causa de doença, afastar outras condições ou identificar complicações.

Quando uma pessoa ou uma família recebe uma intoxicação alimentar, é difícil saber o que o alimento estava contaminado. O tempo desde a ingestão de alimentos contaminados para o tempo de doença pode ser de horas ou dias. Durante esse tempo, você pode ter tido uma ou várias refeições. Isso torna difícil dizer o que é comida com que você fique doente.

Em um grande surto, as autoridades de saúde pública pode ser capaz de encontrar o alimento comum a todas as pessoas compartilhados.

Tratamento

O tratamento para a intoxicação alimentar depende de quão grave seus sintomas são e o que causou a doença. Na maioria dos casos, o tratamento da toxicodependência não é necessário.

O tratamento pode incluir o seguinte:

  • A reposição de líquidos. Fluidos e eletrólitos, manter o equilíbrio de fluidos no corpo. Eletrólitos incluem os minerais como o sódio, potássio e cálcio. Após os vómitos ou diarreia, é importante para substituir o líquido para evitar a desidratação. Desidratação grave pode exigir de ir para o hospital. Você pode precisar de líquidos e eletrólitos entregues diretamente na corrente sanguínea.
  • Antibióticos. Se a doença é causada por bactérias, pode ser prescrito um antibiótico. Os antibióticos são geralmente para pessoas com doenças graves ou com um maior risco de complicações.
  • Antiparasitics. Medicamentos que têm como alvo parasitas, chamado antiparasitics, são normalmente receitado para infecções parasitárias.
  • Probióticos. O seu prestador de cuidados pode recomendar probióticos. Estes são tratamentos que substituem saudável de bactérias no sistema digestivo.

Medicamentos para a diarreia ou dor de estômago

Adultos que têm diarréia que não é de sangue e de que a febre pode levar a loperamida (Imodium A-D) para tratar a diarréia. Eles também podem levar subsalicilato bismuto (Pepto-Bismol, Kaopectate, outros) para tratar uma dor de estômago. Estes medicamentos sem prescrição médica não são recomendados para crianças.

Pergunte ao seu médico sobre essas opções.

Estilo de vida e remédios caseiros

Para a maioria das pessoas, os sintomas melhoram sem tratamento dentro de 48 horas. Para ajudar a manter-se mais confortável e evitar a desidratação, enquanto você se recuperar, tente o seguinte:

  • Deixe o seu estômago resolver. Comer depois que seu estômago está resolvido e você está com fome novamente.
  • Substituir fluidos. Substitua líquidos com água, bebidas esportivas, sucos com adição de água ou caldos. Crianças ou pessoas em risco de doença grave deve beber fluidos de reidratação (Pedialyte, Enfalyte, outros). Fale com o seu médico antes de dar fluidos de reidratação para bebês.
  • A facilidade de volta para comer. Aos poucos começam a comer branda, com baixo teor de gordura, fácil de digerir os alimentos, tais como soda biscoitos, torradas, gelatina, a banana e o arroz. Parar de comer se você se sentir mal ao seu estômago novamente.
  • Evitar certos alimentos e substâncias até que você esteja se sentindo melhor. Estes incluem produtos lácteos, cafeína, álcool, nicotina, e gordurosos ou muito condimentados alimentos.
  • Resto. Descanso para se recuperar da doença e a desidratação.

Preparando-se para o seu compromisso

É provável que você veja o seu principal fornecedor do cuidado de saúde. Em alguns casos, você pode precisar de consultar um especialista em doenças infecciosas.

Estar preparado para responder as seguintes perguntas.

  • Quando o início dos sintomas?
  • Ter os sintomas sido contínua, ou eles vêm e vão?
  • Você teve diarreia com sangue ou fezes?
  • Você teve fezes escuras ou alcatroadas?
  • Teve uma febre?
  • O que você tem comido recentemente?
  • Alguém que comeram o mesmo alimento tem sintomas?
  • Você viajou recentemente? Onde?
  • O que as drogas, suplementos nutricionais ou ervas remédios que você toma?
  • Se você tivesse tomado antibióticos nos dias ou semanas antes de sua sintomas começaram?
  • Você alterou recentemente medicamentos?
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