Genel bakış

Bir tür gıda kaynaklı hastalık olan gıda zehirlenmesi, insanların yedikleri veya içtikleri bir şeyden aldıkları bir hastalıktır. Sebepler, yiyecek veya içecekteki mikroplar veya diğer zararlı şeylerdir.

Gıda zehirlenmesinin belirtileri genellikle mide rahatsızlığı, ishal ve kusmayı içerir. Semptomlar genellikle yemeği yedikten saatler veya birkaç gün sonra başlar. Çoğu insan hafif bir hastalığa sahiptir ve tedavi olmadan iyileşir.

Bazen gıda zehirlenmesi ciddi hastalıklara veya komplikasyonlara neden olur.

Semptomlar

Semptomlar, hastalığa neyin neden olduğuna bağlı olarak değişir. Nedene bağlı olarak birkaç saat veya birkaç hafta içinde başlayabilirler.

Yaygın semptomlar şunlardır:

  • Hazımsızlık.
  • Kusma.
  • İshal.
  • Kanlı dışkı ile ishal.
  • Mide ağrısı ve krampları.
  • Ateş.
  • Baş ağrısı.

Daha az sıklıkla gıda zehirlenmesi sinir sistemini etkiler ve ciddi hastalıklara neden olabilir. Belirtiler şunları içerebilir:

  • Bulanık veya çift görme.
  • Baş ağrısı.
  • Uzuvlarda hareket kaybı.
  • Yutma ile ilgili sorunlar.
  • Ciltte karıncalanma veya uyuşma.
  • Zayıflık.
  • Sesin sesindeki değişiklikler.

Ne zaman doktora görünmeli

Bebekler ve çocuklar

Kusma ve ishal, bebeklerde ve çocuklarda dehidrasyon olarak da adlandırılan düşük vücut sıvılarına hızla neden olabilir. Bu bebeklerde ciddi hastalıklara neden olabilir.

Çocuğunuzun semptomları kusma ve ishal ve aşağıdakilerden herhangi birini içeriyorsa çocuğunuzun sağlık uzmanını arayın:

  • Davranış veya düşüncede olağandışı değişiklikler.
  • Aşırı susuzluk.
  • Çok az idrara çıkma veya hiç idrara çıkma.
  • Zayıflık.
  • Sersemlik.
  • Bir günden fazla süren ishal.
  • Sık sık kusma.
  • Kan veya irin içeren dışkılar.
  • Siyah veya katranlı tabureler.
  • Mide veya rektumda şiddetli ağrı.
  • 2 Yaşın altındaki çocuklarda herhangi bir ateş.
  • Daha büyük çocuklarda 102 derece Fahrenheit (38,9 santigrat derece) veya daha yüksek ateş.
  • Diğer tıbbi sorunların geçmişi.

Yetişkinler

Aşağıdakiler meydana gelirse yetişkinler bir sağlık uzmanına görünmeli veya acil bakım almalıdır:

  • Bulanık görme, kas güçsüzlüğü ve ciltte karıncalanma gibi sinir sistemi semptomları.
  • Düşünme veya davranıştaki değişiklikler.
  • 103 Derece Fahrenheit (39.4 santigrat derece) ateş.
  • Sık sık kusma.
  • Üç günden fazla süren ishal.
  • Dehidrasyon belirtileri — aşırı susuzluk, ağız kuruluğu, az idrara çıkma veya hiç idrara çıkma, şiddetli halsizlik, baş dönmesi veya baş dönmesi.

Nedenler

Kirletici olarak adlandırılan birçok mikrop veya zararlı şey gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir. Kirletici madde taşıyan yiyecek veya içeceklere "kontamine" denir."Yiyecekler aşağıdakilerden herhangi biriyle kontamine olabilir:

  • Bakteriler.
  • Virüsler.
  • Bağırsaklarda yaşayabilen parazitler.
  • Zehirler, toksinler olarak da adlandırılır.
  • Toksin taşıyan veya üreten bakteriler.
  • Toksin yapan küfler.

Terimleri anlama

"Gıda zehirlenmesi" terimi, gıda kaynaklı tüm hastalıkları tanımlamak için yaygın olarak kullanılır. Bir sağlık kuruluşu bu şartları daha spesifik olmak için kullanabilir:

  • "Gıda kaynaklı hastalıklar", kontamine yiyecek veya içeceklerden kaynaklanan tüm hastalıklar anlamına gelir.
  • "Gıda zehirlenmesi", özellikle gıdadaki bir toksinden kaynaklanan hastalık anlamına gelir. Gıda zehirlenmesi, gıda kaynaklı bir hastalık türüdür.

Yiyecekler nasıl kirlenir

Yiyecekler çiftlikten veya balıkçılıktan masaya kadar herhangi bir noktada kontamine olabilir. Sorun, yetiştirme, hasat etme veya yakalama, işleme, depolama, nakliye veya hazırlama sırasında başlayabilir.

Yiyecekler, aşağıdakiler nedeniyle ev de dahil olmak üzere işlendiği herhangi bir yerde kontamine olabilir:

  • Kötü el yıkama. Tuvaleti kullandıktan sonra ellerde kalan dışkı yiyecekleri kirletebilir. Yiyecek hazırlama veya yemek servisi sırasında diğer kirleticiler ellerden aktarılabilir.
  • Yemek pişirme veya yemek alanlarını dezenfekte etmemek. Yıkanmamış bıçaklar, kesme tahtaları veya diğer mutfak aletleri kirleticileri yayabilir.
  • Yanlış depolama. Oda sıcaklığında çok uzun süre dışarıda bırakılan yiyecekler kontamine olabilir. Buzdolabında çok uzun süre saklanan yiyecekler bozulabilir. Ayrıca, buzdolabında veya dondurucuda çok sıcak saklanan yiyecekler bozulabilir.

Yaygın nedenler

Aşağıdaki tablo, gıda kaynaklı hastalıkların yaygın nedenlerini, maruziyetten semptomların başlangıcına kadar geçen süreyi ve yaygın kontaminasyon kaynaklarını göstermektedir.

Diğer kaynaklar

Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bakteriler yüzme havuzlarında, göllerde, göletlerde, nehirlerde ve deniz suyunda da bulunabilir. Ayrıca, E. coli gibi bazı bakteriler, hastalığı taşıyan hayvanlara maruz bırakılarak yayılabilir.

Risk faktörleri

Herkes gıda zehirlenmesine yakalanabilir. Bazı insanların hastalanma veya daha ciddi hastalık veya komplikasyonlara sahip olma olasılığı daha yüksektir. Bu insanlar şunları içerir:

  • Bebekler ve çocuklar.
  • Hamile insanlar.
  • Yaşlı yetişkinler.
  • Başka bir hastalık veya tedavi nedeniyle bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler.

Komplikasyonlar

Sağlıklı yetişkinlerin çoğunda komplikasyonlar nadirdir. Aşağıdakileri içerebilirler.

Dehidrasyon

En sık görülen komplikasyon dehidrasyondur. Bu ciddi bir su, tuz ve mineral kaybıdır. Hem kusma hem de ishal dehidrasyona neden olabilir.

Sağlıklı yetişkinlerin çoğu dehidrasyonu önlemek için yeterince sıvı içebilir. Çocuklar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıflamış veya başka hastalıkları olan kişiler kaybettikleri sıvıların yerini alamayabilir. Susuz kalma olasılıkları daha yüksektir.

Susuz kalan kişilerin hastanede doğrudan kan dolaşımına sıvı almaları gerekebilir. Şiddetli dehidrasyon, tedavi edilmezse organ hasarına, diğer ciddi hastalıklara ve ölüme neden olabilir.

Sistemik hastalığın komplikasyonları

Bazı kirleticiler vücutta sistemik hastalık veya enfeksiyon olarak da adlandırılan daha yaygın hastalıklara neden olabilir. Bu, daha yaşlı, bağışıklık sistemi zayıflamış veya diğer tıbbi rahatsızlıkları olan kişilerde daha yaygındır. Gıda kaynaklı bakterilerden kaynaklanan sistemik enfeksiyonlar şunlara neden olabilir:

  • Böbreklerde kan pıhtıları. E. coli, böbreklerin filtreleme sistemini tıkayan kan pıhtılarına neden olabilir. Hemolitik üremik sendrom olarak adlandırılan bu durum, böbreklerin atıkları kandan filtrelemede ani başarısızlığa neden olur. Daha az sıklıkla, diğer bakteri veya virüsler bu duruma neden olabilir.
  • Kan dolaşımındaki bakteriler. Kandaki bakteriler kanın kendisinde hastalığa neden olabilir veya hastalığı vücudun diğer bölgelerine yayabilir.
  • Menenjit. Menenjit, beyni ve omuriliği çevreleyen zarlara ve sıvıya zarar verebilecek iltihaptır.
  • Sepsis. Sepsis, bağışıklık sisteminin vücudun kendi dokularına zarar veren sistemik hastalığa aşırı tepkisidir.

Gebelik komplikasyonları

Hamilelik sırasında listeria bakterilerinden kaynaklanan hastalık aşağıdakilere neden olabilir:

  • Düşük veya ölü doğum.
  • Yenidoğanda sepsis.
  • Yenidoğanda menenjit.

Nadir komplikasyonlar

Nadir görülen komplikasyonlar, aşağıdakiler de dahil olmak üzere gıda zehirlenmesinden sonra gelişebilecek durumları içerir:

  • Kireçlenme. Artrit eklemlerde şişlik, hassasiyet veya ağrıdır.
  • İrritabl bağırsak sendromu. İrritabl bağırsak sendromu, bağırsakların ağrı, kramp ve düzensiz bağırsak hareketlerine neden olan ömür boyu süren bir durumudur.
  • Guillain-Barre sendromu. Guillain-Barre sendromu, karıncalanma, uyuşma ve kas kontrolü kaybına neden olabilen sinirlere yapılan bir bağışıklık sistemi saldırısıdır.
  • Nefes darlığı. Nadiren botulizm, solunumda yer alan kasları kontrol eden sinirlere zarar verebilir.

Önleme

Evde gıda zehirlenmesini önlemek için:

  • El yıkama. Ellerinizi en az 20 saniye sabun ve suyla yıkayın. Bunu tuvaleti kullandıktan sonra, yemek yemeden önce ve yemek yemeden önce ve sonra yapın.
  • Meyve ve sebzeleri yıkayın. Meyve ve sebzeleri yemeden, soymadan veya hazırlamadan önce akan su altında durulayın.
  • Mutfak gereçlerini iyice yıkayın. Çiğ et veya yıkanmamış meyve ve sebzelerle temas ettikten sonra kesme tahtalarını, bıçakları ve diğer kapları sabunlu suyla yıkayın.
  • Çiğ veya az pişmiş et veya balık yemeyin. Etin yeterince pişirildiğinden emin olmak için bir et termometresi kullanın. Bütün etleri ve balıkları en az 145 ° F'ye (63 ° C) kadar pişirin ve en az üç dakika dinlendirin. Kıymayı en az 160 F (71 C) ' ye kadar pişirin. Bütün ve öğütülmüş kümes hayvanlarını en az 165 F'ye (74 C) kadar pişirin.
  • Artıkları soğutun veya dondurun. Yemek artıklarını yemekten hemen sonra buzdolabındaki kapalı kaplara koyun. Artıklar buzdolabında 3 ila 4 gün saklanabilir. Onları dört gün içinde yiyeceğinizi düşünmüyorsanız, hemen dondurun.
  • Artıkları güvenle pişirin. Dondurulmuş yiyecekleri üç şekilde güvenle çözebilirsiniz. Mikrodalgada pişirebilirsin. Gece boyunca çözülmek için buzdolabına taşıyabilirsiniz. Ya da donmuş yiyecekleri sızdırmaz bir kaba koyabilir ve tezgahın üzerine soğuk suya koyabilirsiniz. İç sıcaklık 165 derece Fahrenheit'e (74 santigrat derece) ulaşana kadar artıkları tekrar ısıtın.
  • Şüphe duyduğunuzda atın. Bir yiyeceğin güvenli bir şekilde hazırlandığından, servis edildiğinden veya saklandığından emin değilseniz, atın. Güzel görünüp koksa bile yemek güvenli olmayabilir.
  • Küflü yiyecekleri atın. Pişmiş yiyecekleri küfle atın. Domates, çilek veya şeftali gibi küflü yumuşak meyve ve sebzeleri atın. Ve herhangi bir fındık veya fındık ürününü kalıpla atın. Havuç, dolmalık biber ve sert peynirler gibi nemi düşük sert gıdalardan küfü kesebilirsiniz. Yiyeceğin küflü kısmının etrafını en az 1 inç (2,5 santimetre) kesin.
  • Buzdolabını temizle. Buzdolabının içini birkaç ayda bir temizleyin. 1 Yemek kaşığı (15 mililitre) kabartma tozu ve 1 litre (0,9 litre) sudan oluşan bir temizleme solüsyonu yapın. Buzdolabındaki veya kapı contalarındaki görünür kalıbı temizleyin. 1 Litre (0,9 litre) suda 1 yemek kaşığı (15 mililitre) çamaşır suyu çözeltisi kullanın.

Risk altındaki kişiler için güvenlik

Gıda zehirlenmesi özellikle hamileliklerde ve küçük çocuklar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler için ciddidir. Bu hastalıklar hayatı tehdit edici olabilir. Bu kişiler aşağıdaki yiyeceklerden kaçınmalıdır:

  • Çiğ veya az pişmiş et, kümes hayvanları, balık ve kabuklu deniz ürünleri.
  • Çiğ veya az pişmiş yumurtalar veya kurabiye hamuru ve ev yapımı dondurma gibi bunları içerebilecek yiyecekler.
  • Yonca, fasulye, yonca ve turp filizi gibi çiğ filizler.
  • Pastörize edilmemiş meyve suları ve elma şarabı.
  • Pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri.
  • Beyaz peynir, brie ve Camembert gibi yumuşak peynirler; mavi damarlı peynir; ve pastörize edilmemiş peynir.
  • Soğutulmuş pate ve et yayılır.
  • Pişmemiş sosisli sandviçler, öğle yemeği etleri ve şarküteri etleri.

Teşhis

Tanı, fizik muayeneye ve kusmaya, ishale veya diğer semptomlara neden olabilecek şeylerin gözden geçirilmesine dayanır. Sağlık uzmanınızdan gelen sorular şunları kapsayacaktır:

  • Belirtilerin.
  • Son zamanlarda yediğiniz yiyecek veya içecekler.
  • Sizinle yemek yiyen insanlarda belirtiler.
  • Aldığınız ilaçlardaki son değişiklikler.
  • Son seyahat.

Sağlık uzmanınız, diğer hastalık nedenlerini dışlamak ve dehidrasyon belirtilerini kontrol etmek için sizi muayene edecektir.

Sağlayıcınız aşağıdakileri içeren testler sipariş edebilir:

  • Bakterileri, virüsleri, parazitleri veya toksinleri adlandırmak için dışkı örneği testleri.
  • Hastalığın nedenini belirlemek, diğer koşulları dışlamak veya komplikasyonları belirlemek için kan testleri.

Bir kişi veya aile gıda zehirlenmesi geçirdiğinde, hangi yiyeceğin kontamine olduğunu bilmek zordur. Kontamine yiyecekleri yemekten hastalık zamanına kadar geçen süre saatler veya günler olabilir. Bu süre zarfında bir veya birkaç öğün daha yemiş olabilirsiniz. Bu, hangi yemeğin sizi hasta ettiğini söylemeyi zorlaştırır.

Büyük bir salgında, halk sağlığı yetkilileri tüm insanların paylaştığı ortak yiyeceği bulabilir.

Tedavi

Gıda zehirlenmesinin tedavisi, semptomlarınızın ne kadar şiddetli olduğuna ve hastalığa neyin neden olduğuna bağlıdır. Çoğu durumda, ilaç tedavisi gerekli değildir.

Tedavi aşağıdakileri içerebilir:

  • Sıvı değişimi. Sıvılar ve elektrolitler, vücudunuzdaki sıvı dengesini korur. Elektrolitler sodyum, potasyum ve kalsiyum gibi mineralleri içerir. Kusma veya ishalden sonra, dehidrasyonu önlemek için sıvıları değiştirmek önemlidir. Şiddetli dehidrasyon hastaneye gitmeyi gerektirebilir. Doğrudan kan dolaşımına verilen sıvılara ve elektrolitlere ihtiyacınız olabilir.
  • Antibiyotikler. Hastalığa bakteriler neden oluyorsa, size bir antibiyotik reçete edilebilir. Antibiyotikler genellikle ciddi hastalığı olan veya komplikasyon riski daha yüksek olan kişiler içindir.
  • Antiparazitikler. Antiparaziter adı verilen parazitleri hedef alan ilaçlar genellikle paraziter enfeksiyonlar için reçete edilir.
  • Probiyotikler. Bakım sağlayıcınız probiyotik önerebilir. Bunlar sindirim sistemindeki sağlıklı bakterilerin yerini alan tedavilerdir.

İshal veya mide rahatsızlığı için ilaçlar

Kanlı olmayan ishali olan ve ateşi olmayan yetişkinler ishali tedavi etmek için loperamid (Imodium A-D) alabilir. Ayrıca mide rahatsızlığını tedavi etmek için bizmut subsalisilat (Pepto-Bismol, Kaopektat, diğerleri) alabilirler. Bu reçetesiz ilaçlar çocuklar için önerilmez.

Bu seçenekler hakkında doktorunuza danışın.

Yaşam tarzı ve ev ilaçları

Çoğu insan için semptomlar 48 saat içinde tedavi olmadan düzelir. Kendinizi daha rahat hissetmenize yardımcı olmak ve iyileşirken dehidrasyonu önlemek için aşağıdakileri deneyin:

  • Midenizin yerleşmesine izin verin. Mideniz yerleştikten ve tekrar acıktıktan sonra yiyin.
  • Sıvıları değiştirin. Sıvıları su, spor içecekleri, meyve suyu eklenmiş su veya et suyu ile değiştirin. Çocuklar veya ciddi hastalık riski taşıyan kişiler rehidrasyon sıvıları içmelidir (Pedialyte, Enfalyte, diğerleri). Bebeklere rehidrasyon sıvıları vermeden önce doktorunuzla konuşun.
  • Yemeğe geri dönün. Yavaş yavaş sodalı kraker, kızarmış ekmek, jelatin, muz ve pirinç gibi yumuşak, az yağlı, sindirimi kolay yiyecekler yemeye başlayın. Mideniz tekrar hastalanırsa yemeyi bırakın.
  • Kendinizi daha iyi hissedene kadar belirli yiyecek ve maddelerden kaçının. Bunlara süt ürünleri, kafein, alkol, nikotin ve yağlı veya çok baharatlı yiyecekler dahildir.
  • Dinlenme. Hastalıktan ve dehidrasyondan kurtulmak için dinlenin.

Randevunuz için hazırlık

Muhtemelen birinci basamak sağlık uzmanınızı göreceksiniz. Bazı durumlarda bulaşıcı hastalıklar konusunda bir uzmana görünmeniz gerekebilir.

Aşağıdaki soruları yanıtlamaya hazır olun.

  • Belirtileriniz ne zaman başladı?
  • Belirtiler sürekli miydi yoksa gelip geçiyor mu?
  • Kanlı ishal veya dışkı geçirdiniz mi?
  • Siyah veya katranlı tabureleriniz oldu mu?
  • Ateşin var mıydı?
  • Son zamanlarda ne yedin?
  • Aynı yemeği yiyen birinin semptomları var mıydı?
  • Yakın zamanda seyahat ettiniz mi? Nereye?
  • Hangi ilaçları, diyet takviyelerini veya bitkisel ilaçları alıyorsunuz?
  • Belirtileriniz başlamadan önceki günlerde veya haftalarda antibiyotik kullandınız mı?
  • Son zamanlarda ilaçlarını değiştirdin mi?
Gıda zehirlenmesinin belirtileri ve tedavisi