أعراض و علاج التسمم الغذائي

نظرة عامة

التسمم الغذائي ، وهو نوع من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، هو مرض من شيء كانوا يأكلون أو يشربون. الأسباب الجراثيم أو غيرها من الأشياء الضارة في الأغذية أو المشروبات.

أعراض التسمم الغذائي غالبا ما تشمل اضطراب في المعدة, الإسهال والقيء. تبدأ الأعراض عادة في غضون ساعات أو عدة أيام من تناول الطعام. معظم الناس لديهم مرض خفيف و دون الحصول على أفضل علاج.

في بعض الأحيان التسمم الغذائي يسبب مرض شديد أو مضاعفات.

الأعراض

الأعراض تختلف اعتمادا على ما هو الذي يسبب المرض. أنها قد تبدأ في غضون بضع ساعات أو بضعة أسابيع اعتمادا على السبب.

الأعراض الشائعة هي:

اضطراب في المعدة.
القيء.
الإسهال.
الإسهال مع البراز الدموي.
آلام المعدة والتشنجات.
حمى.
الصداع.

أقل في كثير من الأحيان التسمم الغذائي يؤثر على الجهاز العصبي ويمكن أن يسبب المرض الشديد. ويمكن أن تشمل الأعراض:

عدم وضوح الرؤية أو ضعف.
الصداع.
فقدان الحركة في أطرافه.
مشاكل في البلع.
وخز أو خدر الجلد.
ضعف.
تغيرات في الصوت.

عند الذهاب الى الطبيب

الرضع والأطفال

القيء و الإسهال بسرعة يمكن أن يسبب انخفاض مستويات سوائل الجسم ، وتسمى أيضا الجفاف لدى الرضع والأطفال. هذا يمكن أن يسبب أمراض خطيرة في الأطفال الرضع.

اتصل طفلك مقدم الرعاية الصحية إذا كان طفلك وتشمل أعراض القيء والإسهال أي من التالي:

تغييرات غير عادية في السلوك أو التفكير.
العطش المفرط.
قليلا أو لا التبول.
ضعف.
الدوخة.
الإسهال الذي يستمر أكثر من يوم واحد.
القيء في كثير من الأحيان.
البراز الذي يكون الدم أو القيح.
والمقاعد التي هي الأسود أو تلكأ.
ألم شديد في البطن أو المستقيم.
أي الحمى في الأطفال تحت 2 سنوات من العمر.
الحمى من 102 درجة فهرنهايت (38.9 درجة مئوية) أو أعلى في الأطفال الأكبر سنا.
تاريخ من مشاكل طبية أخرى.

الكبار

البالغين يجب مراجعة مقدم الرعاية الصحية أو الحصول على الرعاية في حالات الطوارئ إذا التالية تحدث:

أعراض الجهاز العصبي ، مثل ضبابية الرؤية, ضعف العضلات و وخز الجلد.
تغييرات في التفكير أو السلوك.
الحمى من 103 درجة فهرنهايت (39.4 درجة مئوية).
القيء في كثير من الأحيان.
الإسهال الذي يستمر أكثر من ثلاثة أيام.
أعراض الجفاف — فرط العطش وجفاف الفم قليلا أو لا التبول, ضعف شديد, دوخة, أو الدوار.

أسباب

العديد من الجراثيم أو الأشياء الضارة ، ودعا الملوثات يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالأغذية. الطعام أو الشراب الذي يحمل الملوثات يسمى "الملوثة." الغذاء يمكن أن تكون ملوثة مع أي من الإجراءات التالية:

البكتيريا.
الفيروسات.
الطفيليات التي يمكن أن تعيش في الأمعاء.
السموم, كما دعا السموم.
البكتيريا التي تحمل أو إجراء السموم.
قوالب تجعل من السموم.

فهم من حيث

عبارة "التسمم الغذائي" يستخدم عادة لوصف كل من الأمراض المنقولة بالأغذية. مقدم الرعاية الصحية قد تستخدم هذه الشروط أن تكون أكثر تحديدا:

"الأمراض المنقولة بالأغذية" يعني جميع الأمراض من أي تلوث الأغذية أو المشروبات.
"التسمم الغذائي" يعني المرض على وجه التحديد من السم في الطعام. التسمم الغذائي هو نوع من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.

كيف يصبح الطعام ملوثا

الغذاء يمكن أن تكون ملوثة في أي نقطة من المزرعة أو الأسماك إلى طاولة المفاوضات. المشكلة يمكن أن تبدأ خلال والحصاد أو اصطياد ومعالجة وتخزين الشحن ، أو إعداد.

الغذاء يمكن أن تكون ملوثة أي مكان هو التعامل معها ، بما في ذلك المنزل ، وذلك بسبب:

الفقراء غسل اليدين. البراز الذي يبقى على اليدين بعد استخدام المرحاض يمكن أن تلوث الغذاء. غيرها من الملوثات يمكن نقلها من اليدين أثناء إعداد الطعام أو الغذاء التقديم.
لا تعقيم الطبخ أو الأكل المناطق. مغسولة سكاكين التقطيع أو غيرها من أدوات المطبخ يمكن أن تنتشر الملوثات.
التخزين غير السليم. الغذاء تركت لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة يمكن أن تصبح ملوثة. المواد الغذائية المخزنة في الثلاجة لفترة طويلة جدا يمكن أن يفسد. أيضا المواد الغذائية المخزنة في الثلاجة أو الفريزر جدا الحارة يمكن أن يفسد.

الأسباب الشائعة

الجدول التالي يبين الأسباب شيوعا من الأمراض المنقولة بالأغذية ، الوقت من التعرض إلى بداية الأعراض الشائعة من مصادر التلوث.

مصادر أخرى

البكتيريا التي تسبب الأمراض المنقولة بالأغذية يمكن أيضا أن تكون موجودة في حمامات السباحة والبحيرات والبرك والأنهار مياه البحر. أيضا بعض أنواع البكتيريا مثل E. coli, قد تنتشر عن طريق التعرض الحيوانات تحمل المرض.

عوامل الخطر

يمكن لأي شخص الحصول على التسمم الغذائي. بعض الناس أكثر احتمالا للحصول على المرضى أو أكثر-من مرض خطير أو مضاعفات. هؤلاء الناس ما يلي:

الرضع والأطفال.
حاملا الناس.
البالغين الأكبر سنا.
الناس مع ضعف في جهاز المناعة بسبب مرض آخر أو العلاجات.

مضاعفات

في معظم البالغين الأصحاء ، المضاعفات غير شائعة. ويمكن أن تشمل ما يلي.

الجفاف

المضاعفات الأكثر شيوعا هو الجفاف. هذه خسارة قاسية من الماء والأملاح والمعادن. كل من القيء والإسهال يمكن أن يسبب الجفاف.

معظم البالغين الأصحاء يمكن شرب ما يكفي من السوائل لمنع الجفاف. الأطفال الأكبر سنا والبالغين الناس مع ضعف في جهاز المناعة أو أمراض أخرى قد لا تكون قادرة على استبدال السوائل التي فقدت. فمن المرجح أن تصبح المجففة.

الناس الذين تصبح المجففة قد تحتاج إلى الحصول على السوائل مباشرة إلى مجرى الدم في المستشفى. الجفاف الشديد يمكن أن يسبب تلف الجهاز الأخرى شديد المرض و الموت إذا لم يعالج.

مضاعفات أمراض جهازية

بعض الملوثات يمكن أن يسبب المزيد من انتشار المرض في الجسم ، وتسمى أيضا النظامية المرض أو الإصابة. هذا هو أكثر شيوعا في الأشخاص الذين هم من كبار السن ، لديهم ضعف في جهاز المناعة أو غيرها من الظروف الطبية. النظامية العدوى من البكتيريا قد يسبب:

جلطات الدم في الكلى. الإشريكية القولونية يمكن أن يؤدي إلى جلطات الدم التي تمنع الكلى' تصفية النظام. هذه الحالة تسمى متلازمة يوريمي الانحلالي, نتائج مفاجئة فشل الكلى على تصفية النفايات من الدم. أقل في كثير من الأحيان ، وغيرها من البكتيريا أو الفيروسات قد يسبب هذه الحالة.
البكتيريا في مجرى الدم. البكتيريا في الدم يمكن أن يسبب مرض في الدم نفسها أو انتشار المرض إلى أجزاء أخرى من الجسم.
التهاب السحايا. التهاب السحايا هو التهاب قد يؤدي إلى تلف الأغشية و السوائل المحيطة بالمخ والحبل الشوكي.
تعفن الدم. تعفن الدم هو رد فعل مبالغ فيه من الجهاز المناعي أمراض جهازية أن الأضرار أنسجة الجسم نفسه.

مضاعفات الحمل

المرض من بكتيريا الليستيريا أثناء الحمل يمكن أن يؤدي إلى:

الإجهاض أو ولادة جنين ميت.
تعفن الدم في الأطفال حديثي الولادة.
التهاب السحايا في الأطفال حديثي الولادة.

المضاعفات نادرة

المضاعفات نادرة وتشمل الظروف التي قد تتطور بعد التسمم الغذائي ، بما في ذلك:

التهاب المفاصل. التهاب المفاصل تورم, الألم أو ألم في المفاصل.
متلازمة القولون العصبي. متلازمة القولون العصبي هو مرض مزمن في الأمعاء التي تسبب الألم والتشنج وعدم انتظام حركة الأمعاء.
متلازمة غيلان-باريه. متلازمة غيلان-باريه هو الهجوم المناعي على الأعصاب يمكن أن يؤدي إلى وخز, خدر أو فقدان السيطرة على العضلات.
صعوبات في التنفس. نادرا ما التسمم الغذائي يمكن أن يؤدي إلى تلف الأعصاب التي تتحكم في العضلات المشاركة في التنفس.

الوقاية

لمنع التسمم الغذائي في المنزل:

غسل اليدين. غسل اليدين بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل. هل هذا بعد استخدام المرحاض وقبل تناول الطعام و قبل و بعد التعامل مع الطعام.
غسل الفواكه والخضروات. شطف الفواكه والخضروات تحت الماء الجاري قبل الأكل, تقشير أو إعداد.
غسل أواني المطبخ جيدا. غسل ألواح التقطيع والسكاكين وغيرها من الأدوات بالماء والصابون بعد ملامسة اللحوم النيئة أو الفواكه والخضروات غير المغسولة.
لا تأكل النيئة أو اللحوم أو الأسماك. استخدام ميزان حرارة اللحوم للتأكد من اللحم ينضج بما فيه الكفاية. طبخ كله اللحوم والأسماك إلى ما لا يقل عن 145 فهرنهايت (63 ج) وترك بقية لمدة ثلاث دقائق على الأقل. يطهى اللحم المفروم على الأقل 160 فهرنهايت (71 ج). طبخ والأرض الدواجن إلى ما لا يقل عن 165 فهرنهايت (74 ج).
تبريد أو تجميد بقايا الطعام. وضع بقايا الطعام في حاويات مغطاة في الثلاجة مباشرة بعد وجبة الخاص بك. بقايا الطعام يمكن أن تبقى لمدة 3 إلى 4 أيام في الثلاجة. إذا كنت لا تعتقد أنك سوف تأكل منها في غضون أربعة أيام ، تجميدها على الفور.
طبخ بقايا الطعام بأمان. يمكنك بأمان إذابة الأغذية المجمدة ثلاث طرق. يمكنك الميكروويف. يمكنك نقله إلى الثلاجة إلى ذوبان الجليد بين عشية وضحاها. أو يمكنك وضع الطعام المجمد في مانعة للتسرب الحاوية ووضعها في الماء البارد على العداد. تسخين بقايا الطعام حتى درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
رمي بها عندما تكون في شك. إذا لم تكن متأكدا إذا كان الطعام قد أعد تقدم أو تخزينها بأمان تجاهل ذلك. حتى لو كان يبدو والروائح الجميلة ، قد لا تكون آمنة للأكل.
رمي الغذاء متعفن. رمي أي الأطعمة المخبوزة مع العفن. رمي متعفن لينة الفواكه والخضروات مثل الطماطم والتوت والخوخ. و رمي أي نوع من المكسرات أو منتجات الجوز مع العفن. يمكنك تقليم بعيدا العفن من شركة الأطعمة مع انخفاض الرطوبة ، مثل الجزر ، الفلفل و الجبن الصلب. قطع ما لا يقل عن 1 بوصة (2.5 سم) حول متعفن جزء من الغذاء.
تنظيف الثلاجة. تنظيف الثلاجة من الداخل كل بضعة أشهر. جعل محلول التنظيف من 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من صودا الخبز و 1 لتر (0.9 لتر) من الماء. نظيفة مرئية القالب في الثلاجة أو على الباب الأختام. استخدام محلول 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من التبييض في 1 لتر (0.9 لتر) من الماء.

السلامة في خطر الناس

التسمم الغذائي هو خطير خصوصا أثناء الحمل و للأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. هذه الأمراض قد تكون مهددة للحياة. هؤلاء الأفراد يجب تجنب الأطعمة التالية:

النيئة أو اللحوم, الدواجن, الأسماك, المحار.
النيئة أو البيض أو الأطعمة التي قد تحتوي عليها مثل عجينة الكعك محلية الصنع الآيس كريم.
الخام براعم, مثل البرسيم, الفول, البرسيم والفجل براعم.
غير المبستر عصائر وشراب.
الحليب غير المبستر ومنتجات الألبان.
الجبن الطري مثل جبن فيتا و الكممبير ؛ الأزرق معرق الجبن ؛ الجبن غير المبستر.
المبردة باتيس و اللحوم ينتشر.
غير مطبوخة النقانق واللحوم غداء اللحوم الباردة.

التشخيص

التشخيص يعتمد على الفحص السريري ومراجعة الأمور التي قد تسبب التقيؤ, الإسهال أو الأعراض الأخرى. أسئلة من مقدم الرعاية الصحية الخاص بك سوف تغطي:

الأعراض الخاصة بك.
الطعام أو الشراب لقد كان في الآونة الأخيرة.
الأعراض في الأشخاص الذين يأكلون معك.
التغييرات الأخيرة في الأدوية التي تأخذها.
السفر مؤخرا.

مزود الرعاية الصحية الخاص بك سيبحث لك لاستبعاد الأسباب الأخرى من الأمراض والتحقق من علامات الجفاف.

الموفر الخاص بك قد أمر الاختبارات بما في ذلك:

عينة البراز اختبارات اسم البكتيريا والفيروسات والطفيليات والسموم.
اختبارات الدم إلى سبب المرض, يستبعد شروط أخرى أو تحديد المضاعفات.

عند شخص واحد أو عائلة يحصل التسمم الغذائي ، من الصعب معرفة ما كان الطعام الملوث. الوقت من تناول الأغذية الملوثة إلى وقت المرض يمكن أن يكون ساعات أو أيام. خلال ذلك الوقت, كنت قد يكون واحد أو أكثر من وجبات الطعام. وهذا يجعل من الصعب أن نقول ما هي الأغذية المصنوعة أنت مريض.

في فاشية كبيرة, مسؤولو الصحة العامة قد تكون قادرة على العثور على الغذاء المشترك كل الناس مشتركة.

العلاج

علاج التسمم الغذائي يعتمد على مدى شدة الأعراض وما تسبب المرض. في معظم الحالات, العلاج من تعاطي المخدرات ليس من الضروري.

العلاج قد تشمل ما يلي:

استبدال السوائل. السوائل والشوارد, الحفاظ على توازن السوائل في الجسم. الشوارد تشمل المعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم. بعد القيء أو الإسهال ، من المهم أن تحل محل السوائل لمنع الجفاف. الجفاف الشديد قد تتطلب الذهاب إلى المستشفى. قد تحتاج السوائل والشوارد تسليمها مباشرة إلى مجرى الدم.
المضادات الحيوية. إذا كان المرض سببه البكتيريا قد توصف المضادات الحيوية. المضادات الحيوية عادة للأشخاص الذين يعانون من مرض شديد أو مع ارتفاع خطر حدوث مضاعفات.
Antiparasitics. الأدوية التي تستهدف الطفيليات يسمى antiparasitics, توصف عادة عن الالتهابات الطفيلية.
البروبيوتيك. قد يقوم مزود الرعاية يوصي البروبيوتيك. هذه هي العلاجات التي تحل محل البكتيريا الصحية في الجهاز الهضمي.

أدوية الإسهال أو اضطراب في المعدة

البالغين الذين لديهم الإسهال ليس الدموي الذي لا حمى قد يستغرق سيبروفلوكساسين (Imodium أ-د) لعلاج الإسهال. كما أنها قد تأخذ subsalicylate البزموت (الماء-ماء, Kaopectate, آخرون) لعلاج اضطراب في المعدة. هذه أدوية دون وصفة طبية لا ينصح للأطفال.

اسأل طبيبك حول هذه الخيارات.

نمط الحياة والعلاجات المنزلية

بالنسبة لمعظم الناس, تحسين الأعراض من دون علاج في غضون 48 ساعة. للمساعدة في الحفاظ على نفسك أكثر راحة ومنع الجفاف أثناء التعافي ، حاول القيام بما يلي:

اسمحوا الخاص بك المعدة تسوية. تناول الطعام بعد المعدة استقر و أنت جائع مرة أخرى.
استبدال السوائل. استبدال السوائل الماء, المشروبات الرياضية, عصير مع إضافة الماء أو المرق. الأطفال أو الأشخاص المعرضين لخطر مرض خطير يجب شرب سوائل الإماهة (Pedialyte, Enfalyte, وغيرها). التحدث مع طبيبك قبل إعطاء سوائل الإماهة إلى الأطفال الرضع.
سهولة العودة إلى الأكل. تدريجيا تبدأ في تناول الطعام لطيف, منخفض الدهون سهلة الهضم الأطعمة ، مثل الصودا البسكويت, الخبز, الجيلاتين, الموز و الأرز. التوقف عن الأكل إذا كنت تشعر المرضى إلى المعدة مرة أخرى.
تجنب بعض الأطعمة و المواد حتى تشعر بتحسن. وتشمل منتجات الألبان والكافيين والكحول والنيكوتين ، الدسمة أو عالية محنك الأطعمة.
بقية. الراحة للتعافي من المرض والجفاف.

التحضير لموعدك

سوف المرجح أن نرى الأساسي الخاص بك من مقدمي الرعاية الصحية. في بعض الحالات, قد تحتاج إلى مراجعة طبيب مختص في الأمراض المعدية.

تكون على استعداد للإجابة على الأسئلة التالية.

متى تبدأ الأعراض?
لديك الأعراض المستمرة ، أو أنها تأتي وتذهب ؟
هل كان لديك الإسهال الدموي أو البراز ؟
هل كان أسود أو تلكأ البراز ؟
هل كان لديك حمى ؟
ما كنت مؤخرا يؤكل ؟
هل أحد الذين تناولوا نفس الطعام لديهم الأعراض ؟
هل سافر مؤخرا? أين ؟
ما هي الأدوية أو المكملات الغذائية أو الأعشاب العلاجات التي تأخذها ؟
هل أخذت المضادات الحيوية في أيام أو أسابيع قبل أن الأعراض بدأت ؟
هل تغيرت مؤخرا أدوية ؟